本网讯  酿造公司技术人员利用大米性平的特点，在食醋酿造工艺中加入适量大米，很好的解决了夏季醅温过高的难题，目前已批量投入生产。

     随着三伏天的到来，室温平均高达33℃——35℃以上，制醋车间员工又进入一年一度的最难熬季节，品温控制难度较大，稍有松懈就会出现醋醅返火现象，严重影响公司的生产。针对这一现象，由该公司生产分管牵头组成了科研小组，经反复进行研究、认真推敲，并对原粮习性、成分等进行剖析，发现大米性平，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙(钙食品)等多种营养物质，在食醋工艺中加入适量的大米，经多次试验、总结和调整，出品率仍保持原有水平，风味也较好，解决了醋醅返火的现象。（作者：卫晋霞）